momoshort - Daily Dose of Fun!

สูตรน้ำพริกขี้กา เมนูพื้นบ้านรสแซ่บ ทำง่าย หอมคั่วเตาถ่าน กินกับผักอะไรก็อร่อย

น้ำพริกขี้กา เผ็ดจี๊ด แซ่บนัว น้ำพริกพื้นบ้านโบราณที่หายไปจากร้านอาหาร แต่ทำเองที่บ้านง่ายมาก ได้ทั้งกลิ่นหอมจากการย่าง รสชาติจัดจ้าน กินคู่ผักสดชื่นถึงใจ

ภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

พูดถึงเมนู น้ำพริก หลายคนคงนึกถึงน้ำพริกเผาหวาน ๆ น้ำพริกกะปิ หรือ น้ำพริกหนุ่ม แต่วันนี้เรามีน้ำพริกสุดพิเศษที่หลายคนอาจไม่เคยได้ยินชื่อ นั่นก็คือ น้ำพริกขี้กา น้ำพริกพื้นบ้านโบราณจากภาคอีสานและภาคเหนือที่มีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน แซ่บนัว โดยน้ำพริกขี้กาเป็นเมนูอาหารไทยที่มีมานานมากแล้ว แต่เพราะยุคสมัยเปลี่ยนไป หลายคนไม่เคยได้ยินหรือรู้จักเมนูนี้ เนื่องจากน้อยมากที่ร้านอาหารจะทำขาย รวมทั้งไม่ค่อยมีขายตามร้านอาหารตามสั่งด้วย แต่ความจริงแล้ว น้ำพริกขี้กา เป็นน้ำพริกที่ทำกินง่าย อร่อยไม่แพ้น้ำพริกชนิดอื่น ๆ เลย และที่สำคัญ เป็นเมนูที่ใคร ๆ ก็ทำได้ในครัวบ้าน ซึ่งสูตรนี้ได้มาจาก คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ไปดูกันว่าน้ำพริกขี้กาทำยังไง อร่อยขนาดไหน และทำไมถึงได้ชื่อว่า "ขี้กา"

น้ำพริกขี้กา น้ำพริกโบราณ ชื่อแปลกแต่แซ่บเว่อร์

ก่อนจะไปดูสูตร เรามาทำความรู้จักกับน้ำพริกจานนี้กันก่อนดีกว่า น้ำพริกขี้กา ได้ชื่อมาจากลักษณะสีและเนื้อสัมผัสของน้ำพริกที่โขลกหยาบ ๆ คล้ายกับขี้ของอีกา (นกกา) นั่นเอง แต่อย่าไปคิดอะไรมากนะคะ เพราะชื่อนี้เป็นการตั้งชื่อแบบพื้นบ้านที่เรียกตามลักษณะที่มองเห็น ส่วนรสชาตินั้นอร่อยสุด ๆ เลย ทำจากพริกสด หอมแดง และกระเทียมที่นำไปย่างหรือคั่วให้หอม แล้วโขลกหยาบ ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว และน้ำตาลเล็กน้อย บางสูตรอาจใส่ปลาร้าหรือปลาย่างเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติให้กลมกล่อมมากขึ้น หรือถ้าอยากเพิ่มโปรตีนจะใส่เนื้อสัตว์อย่างเนื้อหมูสับ หรือเนื้อกุ้งลวก ลงไปด้วยก็ได้เช่นกัน

ส่วนผสม น้ำพริกขี้กา

ภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

พริกหนุ่ม หรือพริกชี้ฟ้า (เขียว-แดง)
พริกขี้หนูสวน (เพิ่มความเผ็ดจี๊ดจ๊าด)
หอมแดง
กระเทียมไทย
น้ำปลาแท้
น้ำมะนาวสด
น้ำตาลทรายเล็กน้อย (หรือน้ำตาลปี๊บ)

วิธีทำ น้ำพริกขี้กา

1. นำพริก หอมแดง และกระเทียม เสียบไม้ปิ้งบนเตาถ่าน การย่างบนเตาถ่านจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมชวนกินยิ่งขึ้นค่ะ แต่ถ้าใครไม่สะดวก ใช้คั่วบนเตาแก๊สแทนก็ได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องให้หอมแดงและกระเทียมสุกถึงเนื้อใน เพราะจะทำให้น้ำพริกมีรสหวานธรรมชาติและเก็บไว้ได้นานขึ้น ไม่บูดง่าย

2. เมื่อย่างเสร็จแล้วนำพริกมาลอกเปลือกที่ไหม้ออก ขั้นตอนนี้จะช่วยให้น้ำพริกดูสีสวยน่ากิน และที่สำคัญคือไม่มีรสขมจากเปลือกที่ไหม้ด้วยค่ะ

ภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

3. เริ่มจากตำกระเทียมและหอมแดงให้พอแหลก จากนั้นใส่พริกตามลงไป แต่ตำแค่พอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบน้ำพริกขี้กาของแท้ ซึ่งจะเห็นเนื้อพริกชิ้นใหญ่ ๆ เป็นลักษณะเฉพาะของน้ำพริกชนิดนี้

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หรือปรับรสตามชอบ รสชาติของน้ำพริกขี้กาที่ดีต้องเผ็ดจัดจ้าน เปรี้ยวซ่า เค็มกลมกล่อม และมีความหวานนิด ๆ จากพริกและหอมแดงที่ย่างจนหอมสุกดี

เคล็ดลับความอร่อย

ความหอมคือหัวใจ

เคล็ดลับสำคัญที่สุดอยู่ที่การ "ย่าง" ต้องให้หอมแดงและกระเทียมสุกถึงเนื้อใน เพราะจะทำให้น้ำพริกมีรสหวานธรรมชาติ กลิ่นหอมยั่วยวนใจ และที่สำคัญคือเก็บไว้ได้นานขึ้น ไม่บูดง่ายด้วย การย่างจนสุกดีจะช่วยกำจัดความชื้นออกไป ทำให้น้ำพริกอยู่ได้นานขึ้น

มะนาวต้องสด

แนะนำให้ใช้มะนาวแป้นสด ๆ บีบใหม่ ๆ กลิ่นหอมจากผิวมะนาวจะช่วยชูรสให้น้ำพริกจานนี้สดชื่นขึ้นมาก อย่าใช้น้ำมะนาวที่บีบไว้นานหรือน้ำมะนาวในขวดนะคะ เพราะจะทำให้รสชาติไม่กลมกล่อม

สีสันน่ากิน

การผสมพริกทั้งสีเขียวและแดงจะช่วยให้น้ำพริกดูมีสีสันสวยงาม น่ากินมากขึ้น นอกจากนี้พริกสองสียังให้รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย พริกเขียวจะมีรสเผ็ดสดชื่น ส่วนพริกแดงจะหวานนิด ๆ ทำให้รสชาติของน้ำพริกมีมิติมากขึ้นด้วย

เมนูคู่เคียงที่เข้ากัน

ภาพจาก : คุณ เที่ยวสบายสบาย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

น้ำพริกขี้กาเป็นน้ำพริกที่กินคู่กับอะไรก็อร่อย แต่เมนูคู่เคียงที่ชาวบ้านนิยมกินด้วยกันมีดังนี้

ไข่ต้มยางมะตูม - ไข่ต้มสุกพอดี ไข่แดงเป็นยางมะตูม จิ้มน้ำพริกขี้กาอร่อยสุด ๆ
ผักสด - แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี มะเขือ หรือผักสดชนิดอื่น ๆ ที่ชอบ
ผักต้ม - ฟักทอง ถั่วฝักยาว มะเขือ
ปลาทอด - กรอบนอกนุ่มใน จิ้มน้ำพริกเผ็ด ๆ เข้ากันสุด ๆ
หมูทอด - หมูสามชั้นทอดกรอบ ๆ กินคู่น้ำพริกขี้กาเข้ากันได้ลงตัว

น้ำพริกขี้กา อาจจะเป็นเมนูที่หาคนทำขายยากในปัจจุบัน แต่ความอร่อยและทำง่ายของมันทำให้เป็นเมนูที่ควรค่าแก่การลองทำกินเองที่บ้านที่สุดค่ะ ด้วยวัตถุดิบที่หาง่ายในครัวไทย บวกกับเทคนิคการย่างให้หอม เพียงเท่านี้คุณก็ได้เมนูสุขภาพที่ทั้งอร่อยและแคลอรีต่ำไว้ดูแลตัวเองแล้ว